Chez Canibal Tentation

05 mai 2016

Crème chocolat douce et crémeuse

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 Ingrédients

500cl. de lait demi-écrémé

70g. de sucre en poudre

50g. de cacao amer

20g. de maizena

sucre pétillant

copeaux de chocolat blanc


 Pesez tous les ingrédients.

Dans une casserole, versez le lait et le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez la maizena et le cacao amer.

Mélangez le tout à froid.

Chauffez à feu doux en remuant avec un fouet.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Laissez cuire la préparation 1 à 2 minutes.

Versez la crème au chocolat dans des ramequins transparents.

Placez au frigo au moins 3 heures.

Saupoudrez de copeaux de chocolat blanc et de sucre pétillant.


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22 avril 2016

La Tarte framboise selon Pierre Hermé avec la touche Canibal Tentation

 

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Ingrédients

La pâte sucrée:

250g. de farine

1 oeufs

75g. de sucre glace

30g. de poudre d'amande

140g. de beurre

une pincée de sel

la pointe d'un couteau de poudre de vanille

La crème pâtissière:

1c.à s. de farine

2c.à s. de Maizena 

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 gousse de vanille

40cl. de lait demi-écrémé

60g. de sucre en poudre

Le dressage:

700g. de belles framboises

3c.à s. de gelée de framboise

une pincée de sucre dorée


Commençons par la pâte sucrée car elle doit rester au froid pendant au moins 2heures.

Dans une jatte, mélangez le beurre à température ambiante et le sucre glace tamisé.

Puis, incorporez la poudre d'amande, l'oeuf, la poudre de vanille et le sel.

Mélangez bien le tout, ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois.

Vous allez obtenir une boule.

Enfin, avec du film plastique, envelopper la boule et placez au frigo.

Nous pouvons alors passer à l'élaboration de la crème pâtissière.

Dans une jatte, mélangez l'oeuf entier,le jaune et le sucre en poudre.

Ajoutez la farine et la Maizena, fouettez énergiquement la préparation afin qu'elle soit crémeuse.

Dans une casserole, portez à ébulition le lait et les grains de vanille, préalablement grattés de la gousse.

Versez le lait vanillé dans la préparation et mélangez.

La crème va commencer à épaissir.

Versez la crème dans une casserole et chauffez à feu doux tout en continuant de fouetter.

Ne vous arrétez surtout pas jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

Placez la crème pâtissière dans une jatte et mettez au contact de la crème du film plastique.

Pour évitez qu'elle ne sèche et croûte.

Mettez la crème pâtissière au frigo au moins 2heures.

Pas de répit durant la préparation...

Dans un bol, mettez la gelée de framboise et remuez afin qu'elle soit souple.

Placez la gelée dans une poche à douille à petite ouverture.

Maintenant, le travail minutieux commence (hahaha rire maléfique)...

Prenez une à une les framboises et remplissez les de gelée avec la poche à douille.

Les placez au frigo.

Gardez la poche à douille pleine de gelée, elle reservira plus tard dans la recette.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et mettez au four 25 à 30 minutes à 160°C.

La pâte doit être légèrement dorée.

Incorporez la crème pâtissière bien froide, dans une poche à douille, avec une douille ronde, tracez des cercles réguliers dans le fond de tarte.

Tracez dans les interstices de la crème pâtissière, des cercles à la gelée de framboise.

Placez joliement les frambroises, pointes vers le haut.

Disperçez quelques pincées de sucre dorée et un trait de sucre glace.

Voilà, vous n'avez plus qu'à déguster cette fabuleuse tarte.


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Le fabuleux Brownie

 

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Rapide, simple et efficace, que demander de plus...


Ingrédients

150g. de sucre blond

100g. de farine

120g. de beurre

100g. de chocolat noir de bonne qualité

2 oeufs

75g. de noisettes


Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez un moule carré.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir cassé en carré et le beurre dans une jatte.

Puis, progressivement, incorporez le sucre blond et les oeufs.

Mélangez bien et ajoutez la farine en plusieurs fois.

Attention aux grumeaux.

Concassez les noisettes en petits morceaux et les mélanger à la préparation.

Vous pouvez également remplacer les noisettes par des noix, des noix de pécan ou encore des noix de macadamia.

Versez la pâte dans le moule, vous pouvez maintenant lécher avidement la jatte ^^.

Mettez au four environ 20 minutes.

Laissez bien refroidir le Brownie avant de le déguster.

Je vous conseille de le savourer avec un peu de crème anglaise, une petite boule de glace vanille et évidement beaucoup de chantilly.


 

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05 mars 2016

Mini Donuts

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Je viens d'acheter une petite machine à donuts, j'ai fait une folie... Il fallait bien que je l'a teste. Après quelques donuts ratés, j'ai enfin trouvé la recette idéale. Je vous laisse la découvrir....


Ingrédients

 

260g. de farine

140g. de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

25cl. de lait

3 oeufs

1 pincée de sel

5c.à.s. d'huile de tournesol


Mélangez les oeufs et le sucre en poudre dans une jatte.

Tamisez la farine et la levure chimique.

Incorporez les au fur et à mesure.

Ajoutez le lait.

Mélangez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux

Ajoutez la pincée de sel et l'huile.

Fouettez bien la préparation.

Faites cuire les donuts à la machine environ 5 minutes.

Laissez les refroidir et décorez les selon votre goût.

Vous pouvez les décorer avec du glaçage royal ou encore du chocolat fondu, parsemé de confettis en sucre.


 

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22 février 2016

Prague & Moučník

De mon petit séjour à Prague, je vous ai rapporté dans ma valise quelques spécialistés de pâtisserie tchèques.

 

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Tdrelnik

 

Petite gourmandise de forme cyclindique, cuite sur des tubes à même le feu.

Elles ont un délicieux goût de cannelle et peuvent être fourrées de chocolat, de confiture ou même de chantilly.

Elles sont recouvertes de sucre roux et de noisettes pilées.

 

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On peux trouver cette pâtisserie partout dans Prague entre 60 et 70 couronnes tchèques environ 2 euros.

 

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Le Medovnik

 

Gâteau à plusieurs étages, très riche mais délicieux composé de biscuits moelleux et de crème au miel et à la noisette.

C'est le gâteau emblématique de la République Tchèque.

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Rakvicky

 

Petite pâtisserie meringuée en forme de cercueil couverte de crème chantilly, saupoudrée légèrement de cannelle.

Ce petite gâteau se mange en une seule bouchée.

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Strudel aux pommes

 

Spécialité d'Europe centrale, pâtisserie à base de cannelle et de pâte phyllo en forme de chausson.

Garni de pommes, raisins, et de fruits secs.

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Viennoiseries Tchèques

On trouve des croissants de toutes sortes, ici c'est un croissant fourré au chocolat et à la noisette.

Une petite tresse à la pâte feuilleté, fourrée au miel et couverte de noix de pécan.

Triangle croustillant à la pâte feuilleté, fourré avec une compotée de framboise.

Linečké kolačky, biscuits sablés traditionnels garnis de confiture de fraise.

 

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Maliny Aurum Foliatum

 

Création d'Alchimiste dans l'excellent restaurant Dacicky à Kutna Hora

Coupe de framboise sucrée tiède à la crème chantilly bien épaisse.

Parsemée de feuille d'or 23 carats.

Un vrai délice.

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Devil's cake chocolat revisité à la mode praguoise 

 

Gâteau au chocolat noir intense avec en son milieu une couche de crème au beurre légèrement cacaotée et recoucerte de glaçage au chocolat noir.

Un peu bourratif, mais très bon que l'on peut déguster dans un petit salon de thé près de Vysehrad au sud du centre ville.

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Ce petit salon de thé cosy est très reposant après une longue promenade dans les rues de la cité.

Ils servent également de bons cafés et cappuccinos décorés.

Salon de thé Kavàrna Cekarna

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29 janvier 2016

Pâte à crêpes spéciale Chandeleur

 

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Ingrédients

225g. de farine

3 oeufs

20g. de beurre

20ml. de rhume brun

50cl. de lait demi écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel


Dans une jatte, tamisez la farine, incorporez une grosse pincée de sel.

Ajoutez les 3 oeufs.

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine et les oeufs en ajoutant au fur et à mesure le lait.

Remuez en formant des petits cercles comme ca vous n'aurez pas de grumeaux.

Si toutefois, grumeaux il y a, passez la pâte au chinois.

Ajoutez le beurre fondu et le rhum brun.

Terminez en incorporant le sucre vanillé.

Laissez poser la pâte à crêpes environ 30 minutes pour les gourmands sinon 1heure.

Si la pâte est trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait.

Il faut que la pâte soit bien liquide.

Badigeonnez une poèle à crêpe de préférence avec un peu de matière grasse (huile de tournesol ou beurre).

Une fois la poèle bien chaude, versez une louche de pâte.

Veillez à ne pas trop en mettre, les crêpes doivent être fines.

Faites dorer des deux côtés.

Vous n'avez plus qu'à déguster les crêpes avec la garniture de votre choix.


 

Pour changer du Nutella habituel, je vous conseille cette marque de pâte à tartiner:

oO°Le comptoire de Mathilde°Oo.

J'ai découvert cette marque durant un salon du chocolat et j'en suis tombée litterallement amoueuse surtout de la pâte à tartiner Lait Noisette Pétillant

et du Caramel à tartiner Eclats de Caramel Beurre Salé.

 Vous trouvez une boutique dans le vieux Lyon et sur le site (lien ci-dessus).

Un régal ...

 


 

Je vous laisse sur cette vidéo qui m'a fait beaucoup rire.

Bonne journée

Max Boublil - Pâte à crêpe [CLIP OFFICIEL]

 

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27 janvier 2016

Muffins à la myrtille, délicieusement moelleux

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Pour 15 Muffins....


Ingrédients

300g. de sucre en poudre

90g. de beurre demi-sel

420g. de farine type 55

1 oeufs et 2 jaunes

1 sachet de levure chimique 

quelques gouttes d'arôme de vanille

250g. de myrtille fraiches

23 cl de lait


Préchauffez le four à 160°C.

Dans une jatte, mélangez le sucre et les oeufs, battez le tout.

Ajoutez le beurre, attention il faut qu'il soit pommade.

Mélangez la farine et la levure chimique, tamissez et réservez.

Incorporez au fur et à mesure le mélange farine/levure en alternant avec le lait afin que le pâte soit plus souple à travailler.

Une fois la pâte bien lisse, ajoutez les gouttes d'arôme de vanille.

Au dernier moment, incorporez les myrtilles préalablement rincée.

Mélangez délicatement afin de ne pas casser les fruits à l'aide d'une maryse.

Vous pouvez également rajoutez un crumble pour plus de gourmandise, sur le dessus avant d'enfourner (voir ci-dessous).

Disposez la pâte dans des caissettes à muffins.

Enfournez à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Ingrédients

40g. de farine

35g. de beurre demi-sel

60g. de vergeoise brune

 

Mélangez tout les ingrédients secs dans une jatte.

Obtenez un beurre pommade et incorporez le aux ingrédients secs.

Mélangez à la main afin d'obtenir un crumble.

Placez la préparation environ 10 minutes au réfrigérateur.

Disposez quelques petites miettes sur les muffins avant de les passer au four.

 

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19 décembre 2015

Cake aux fruits confits

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  Ingrédients

2 oeufs

100g. de beurre

100g. de sucre en poudre

140g. de farine

5g. de levure chimique

65ml. de Rhum ambré

125g. de raisin blond

125g. de fruits confits en dès


Préchauffez le four à 210°C.

Dans un bol, mélangez les raisins blonds et les fruits confits.

Ajoutez le rhum et laissez imbiber les fruits environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une jatte, faites ramollir le beurre afin qu'il ait la consistance d'une pommade.

Incorporez le sucre en poudre, mélanger vigoreusement.

Ajoutez les oeufs.

Une fois le mélange bien lisse, incorporez la farine et la levure chimique.

Faites attention à ne pas trop travailler la pâte.

Egouttez les fruits dans une passoire, puis saupoudrez un peu de farine dessus afin qu'ils soient bien enrobés.

Cela évitera que les fruits ne tombent au fond du moule et qu'ils soient répartit de façon homogène dans le cake.

Ajoutez les fruits à la pâte délicatement.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Baissez le four à 180°C et enfournez environ 35 minutes.

Démoullez le cake une fois refroidit.


 

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12 décembre 2015

Madeleine

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"Pour 30 Madeleines"


Ingrédients

190g. de sucre en poudre

225g. de farine

5 oeufs

1.5 c.à.c. de levure chimique

2.5 c.à.c. de miel liquide

50g. de beurre

25g. d'huile d'olive goût subtil de chez Huile d'Olive Terroirs

1 pincée de sel

un citron vert

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide


Préchauffez le four à 200°C.

Dans une jatte, mélangez le sucre en poudre, le sel et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine, la levure chimique.

Mélangez bien, il faut que la pâte soit lisse.

Ajoutez ensuite le miel, le beurre préalablement fondu et l'huile d'olive.

Mélangez de nouveau.

Enfin, incorporez quelques gouttes d'extrait de vanille liquide.

Zestez le citron dans la préparation.

Beurrez les moules à madeleine, vous pouvez utiliser comme moi des moules en silicone.

Remplissez les moules au 2/3.

Enfournez à 180°C durant 15 à 20 minutes suivant la puissance de votre four.

Démoulez les madeleines encore chaudes et réservez.


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Smoothie d'Hiver

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 Ingrédients

2 petites pommes

2 petites poires

1 jus de citron

1c.à.c. de cannelle

150ml. de lait d'amande Alpro


Epluchez les pommes et les poires.

Découpez les en quartiers.

Placez les morceaux de fruit dans un blender.

Ajoutez un trait de jus de citron.

Incorporez le lait d'amande Alpro

Mixez.

Saupoudrez de la cannelle dans la préparation.

Mixez de nouveau.

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