750 grammes
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Chez Canibal Tentation
11 janvier 2015

Choux craquelin

P1010837


 Ingrédients

Pâte à choux

120g. de farine

75g. de beurre

3 oeufs moyens

22.5cl. d'eau

une pincée de sel

Craquelin

50g.de farine

50g. de cassonade

40g. de beurre pommade


Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre.

Portez le tout à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez en une fois la farine et la pincée de sel.

Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule.

Remettrez la casserole sur un feu faible pour assécher la boule de pâte.

Laissez refroidir et préchauffez le four à 200°C.

Vous pouvez préparer désormais le craquelin.

Dans une jatte, mettez la farine et la cassonade.

Ajoutez le beurre et à la main pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, placez la boule.

Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1mm.

Placez au réfrigérateur, pour que le beurre fige de nouveau.

A l'aide d'un emporte-pièce rond, détaillez la pâte, une fois la pâte durcit.

Battez les oeufs.

Les incorporez petit à petit à la pâte en mélangeant bien à chaque fois toujours à la cuillère en bois.

C'est la phase: "j'ai mal à mon bras à force de mélanger".

Une fois prête, mettez la pâte dans une poche à douille.

Pochez sur une plaque de cuisson préalablement protégée par du papier sulfurisé.

Placez les cercles de craquelins sur le dessus de chaques choux

Enfournez environ 10-15 minutes à 180°C.

 

 

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  • Petite pâtissière sortie tout droit de l'univers d'Alice au pays des Merveilles et de Tim Burton. Partageant toutes mes excentricités culinaires avec vous. N'hésitez pas à laisser des commentaires et à faire partager...
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