Chez Canibal Tentation

Pour 4 petits cheesecakes

Ingrédients

85g. de speculoos

85g. de petit beurre

120g. de fromage blanc

120g. de philadelphia

2oeufs + 1 blanc

100g. beurre

1c.s bien bombée de maizena

70g. de sucre en poudre

1 jus de citron

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une jatte, émiettez les speculoos et les petits beurres finement.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Versez le beurre fondu dans les miettes de gâteaux, mélangez bien.

Dans quatre petits moules à charnières, tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère, placez les miettes dans le fond des moules, en applatissant bien les miettes régulièrement.

Placez les moules au frigo.

Dans une jatte, mélangez le sucre en poudre, la maizena, le jus de citron préalablement passé au chinois et les jaunes d'oeufs.

Réservez les blancs dans une autre jatte.

Mélangez la préparation et ajoutez le philadelphia et le fromage blanc.

Montez les blancs en neige, il faut qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement les blancs dans préparation.

Veillez à bien tout mélanger.

Sortez les moules avec le fond speculoos/petit beurre du frigo.

A l'aide d'une cuillère à soupe, placez la préparation sur le fond de cheese cake en laissant 5 mm libre jusqu'au bord du moule.

Descendez la température du four à 140°C.

Enfournez les cheese cakes 1heure.

Laissez-les refroidir et placez-les au frigo au moins 12h.

 Ingrédients

5 jaunes d'oeufs

100g. de sucre en poudre

1 gousse de vanille

50cl. de crème fleurette

un peu de cassonnade

Préchauffez le four à 140°C.

Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Blanchissez le mélange.

Fendez une gousse de vanille en deux.

Grattez-en l'intérieur et ajoutez à la préparation.

Mélangez bien.

Incorporez la crème fleurette au fur et à mesure.

Vérifiez que la préparation soit bien homogène.

Versez la préparation dans des rammequins (environ 4).

Baissez la température du four à 110°C.

Enfournez les rammequins pendant 1heure.

La texture des crème doit être tremblotante à la sortie du four.

Une fois cuit, placez les rammequins au frigo 3heures.

Lorsque les crème sont bien refroidies, saupoudrez de la cassonnade sur la surface.

A l'aide d'un chalumeau, caramélisez le tout.

Faites attention à ne pas vous brûler.

Vos crèmes brûlées sont désormais prêtes.

Ingrédients

 Pâte Sablée

200g. de farine

120g. de beurre

75g. de sucre glace

1 oeuf

25g. de poudre d'amande

1 pincée de poudre de vanille

1 pincée de sel

Crème Citron

250g. de sucre en poudre

4 à 5 citrons

4 oeufs

2 feuilles de gélatine

125g. de beurre

 Meringue

6 blancs d'oeufs

300g. de sucre en poudre

Dans une premier temps, préparez la pâte sablée...

Placez la farine dans une jatte, avec la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel et la poudre de vanille.

Ajoutez le beurre en petits dès, puis malaxez.

Incorporez l'oeuf, périssez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Une fois prête, filmez la boule de pâte et placez là au frigo, 2 à 3 heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez la pâte.

Nous allons cuire la pâte à blanc, pour cela, il vous faut du poids, vous pouvez utilisez des billes en céramique, une chaine de pâtisserie mais aussi des haricots blancs secs, ils font très bien l'affaire.

Mettez un papier sulfurisé sur la pâte et le poids de votre choix.

Enfournez votre pâte à tarte environ 20 à 25 minutes.

Dans une casserole, mettez le beurre et le jus des citrons, portez à frémissement.

Dans une jatte à part, trempez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Cassez les oeufs dans une autre jatte et incorporez le sucre en poudre.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange Sucre/oeufs dans la casserole avec le mélange Beurre/citron.

A feu doux, fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Retirez du feu quand vous avez une bonne consistance de crème, ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement essorez et mélangez.

Laissez refroidir votre fond de tarte, puis versez la crème citron, répartissez bien la crème à l'aide d'une spatule.

Placez votre tarte au citron au frigo.

Pendant ce temps, nous allons préparer la meringue.

Montez les blancs d'oeufs au batteur, il faut qu'ils soient bien fermes.

Petite asuce, ajoutez une pincée de sel.

Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre.

Lorsque la meringue est prête, placez là dans une poche à douille.

Sur la tarte citron refroidie, dressez la meringue à votre convenance.

Personnellement, j'ai choisi l'imitation hérisson mais vous pouvez donner encore plus de hauteur et changer la forme.

Un fois la totalité de votre tarte couverte, faites dorer la meringue sous le grill de votre four ou au chalumeau si vous en possédez un.

Réservez votre belle tarte citron.

Vous n'avez plus qu'à la déguster...

 Ingrédients

3 jaunes d'œufs

90g. de sucre en poudre

20g. de Maïzena

30g. de farine

1/2l. de lait

100g. de chocolat noir

1 pincée de sel

Un sachet de préparation pour fondant

des colorants

des perles de décorations

des choux voir recette ci-dessous

Vos choux sont prêts et de plusieurs tailles, ils attendent patiemment...

Dans une casserole, faites bouillir le lait et le chocolat.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Ajoutez la farine à la préparation, puis la maizena et le sel.

Délayez la préparation avec le lait au chocolat.

Replacez la casserole sur feu doux, le mélange doit alors épaissir.

Retirez du feu et laissez refroidir.

A l'aide d'une seringue ou d'un embout de poche à douille, remplissez les choux délicatement.

Faites attention à ce que les choux n'éclatent pas.

Préparez le fondant, vous pouvez en trouver dans toutes les boutiques de pâtisserie, celle que j'utilise est celle de ScrapCooking.

A l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, placez le fondant préalablement coloré suivant votre goût sur le dessus de chaques choux.

Placez les petits choux sur les gros, le fondant servira à coller les choux.

Décorez...

 Ingrédients

Pâte à choux

120g. de farine

75g. de beurre

3 oeufs moyens

22.5cl. d'eau

une pincée de sel

Craquelin

50g.de farine

50g. de cassonade

40g. de beurre pommade

Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre.

Portez le tout à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez en une fois la farine et la pincée de sel.

Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule.

Remettrez la casserole sur un feu faible pour assécher la boule de pâte.

Laissez refroidir et préchauffez le four à 200°C.

Vous pouvez préparer désormais le craquelin.

Dans une jatte, mettez la farine et la cassonade.

Ajoutez le beurre et à la main pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, placez la boule.

Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1mm.

Placez au réfrigérateur, pour que le beurre fige de nouveau.

A l'aide d'un emporte-pièce rond, détaillez la pâte, une fois la pâte durcit.

Battez les oeufs.

Les incorporez petit à petit à la pâte en mélangeant bien à chaque fois toujours à la cuillère en bois.

C'est la phase: "j'ai mal à mon bras à force de mélanger".

Une fois prête, mettez la pâte dans une poche à douille.

Pochez sur une plaque de cuisson préalablement protégée par du papier sulfurisé.

Placez les cercles de craquelins sur le dessus de chaques choux

Enfournez environ 10-15 minutes à 180°C.

Des amis arrivent à l'improviste pour le thé....

Rien de plus simple qu'un Mug Cake préparé en quelques minutes.

Ingrédients

2 1/2c.s. de sucre en poudre

1 oeuf

25g. de beurre

1c.s. de lait

1c.s. de jus de citron

2c.s. de farine

1 pincée de levure chimique

3c.s. de poudre d'amande

1c.c. de graines de pavot

Dans un mug, faites fondre le beurre au micro-ondes environ 45 secondes suivant votre four.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez avec une fourchette.

Cassez l'oeuf directement dans le mug.

Versez le lait et le jus de citron.

Mélangez fortement le mélange.

Incorporez la poudre d'amande, la farine et la levure chimique.

Mélangez jusqu'à ce que la préparationn soit bien lisse.

Ajoutez les graines de pavot.

Faites cuire environ 1minute 30 au micro-ondes.

Ajustez la cuisson suivant votre four, il ne faut pas que la pâte soit encore liquide après la cuisson.

Rajoutez 30 secondes si besoin.

Laissez refroidir et dégustez.

Une recette simple et facile, à réaliser en deux en trois mouvements...

 Ingrédients

250g. de chocolat noir

50g. de sucre en poudre

50g. de beurre

6 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez dans les blancs toujours en train de monter le sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Placez les jaunes dans une jatte.

Une fois, le chocolat fondu l'incorporer aux jaunes et bien mélanger.

A l'aide d'une spatule, ajoutez les les blancs montés à la préparation au chocolat délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mélangez bien le tout.

Versez la mousse au chocolat dans des verrines et les mettre au frigo au moins 4heures.

Ingrédients

Glace Vanille

90g. de sucre en poudre

30cl. de lait

20cl.de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

Feuillantine

70g. de crêpes dentelle

120g. de chocolat praliné

Génoise

4 oeufs

125g. de sucre en poudre

125g. de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Glace Passion

150g. de jus de fruit de la passion

20cl. de lait

20cl. de crème liquide

110g. de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

1 citron

La veille, dans un premier temps, préparez la glace passion:

Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre.

Blanchissez le mélange.

Ajouter le jus des fruits de la passion et le jus du citron entier.

Puis incorporez la crème liquide, le lait.

Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant.

Retirez du feu, lorsque la préparation nappe la cuillère, elle a du normalement épaissir.

Réservez une nuit au réfrigérateur.

Turbinez et réservez au congélateur.

Dans un second temps, préparez la glace vanille:

Fouttez les jaunes avec le sucre en poudre.

Dans une casserole, mettez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille, préalablement fendue en deux et raclée de ses grains.

Faites chauffer juste avant l'ébullition, coupez le feu.

Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse.

Versez le mélange sur les jaunes et le sucre.

Mélangez et testez la consistance en plongrant une cuillère dans le mélange.

Celui-ci doit napper la cuillère.

Laissez refroidir et turbinez environ 40 minutes.

Dans un troisième temps, préparez la génoise:

Préchauffez le four à  180°C.

Beurrez et farinez une plaque.

Mélangez la farine et la levure chimique.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez le sucre en poudre au batteur.

Baissez la vitesse du batteur, ajoutez les jaunes, puis le mélange farine/levure.

Versez sur la plaque et enfournez 20 minutes.

Dans un quatrième temps, préparez la feuillantine :

Faites fondre le chocolat-praliné au bain-marie.

Emiettez les crêpes dentelle dans une jatte.

Versez le chocolat fondu sur les miettes.

Enrobez délicatement toutes les miettes avec le chocolat.

Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

Placez une autre feuille de papier sulfurisé au dessus et étalez la feuillantine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laissez un peu d'épaisseur.

Placez au frigo entre 30min et 1heure avant de la découper.

Le montage:

Une fois que toutes les préparations sont terminées, vous pouvez monter votre bûche dans une gouttière.

Tout d'abord,

>la glace vanille.

>la glace passion.

>la feuillantine.

 >la génoise.

Placez votre bûche au congélateur environ 3heures avant de la déguster.

Décorez à votre guise et laissez parler votre imagination...

 Vous prendrez bien un petit biscuit avec votre verre de lait...

 Ingrédients

160g. de beurre

160g. de farine

2 oeufs

75g de sucre glace

1c.c de cannelle

37g. de poudre d'amande

1 pincée de sel

Dans une jatte, malaxez le beurre à la fourchette.

Ajoutez le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, la cannelle et 1 oeuf en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Incorporez la farine et façonnez une boule de pâte.

Placez la boule de pâte dans du film alimentaire.

La mettre au frigo durant 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.

Découpez la pâte à l'aide d'emporte pièce.

Badigeonnez les petits biscuits avec le dernier oeuf, préalablement mélangé à l'aide d'un pinceau.

Enfournez environ 8 minutes.

Laissez refroidir et décorez à votre guise avec un glaçage royal.

Glaçage royal

300g. de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1c.s. de citron

 C'est bientot noel, l'occasion de faire plaisir, à vos amis, à votre famille, pourquoi ne pas tenter ce merveilleux Cup Cake inspiration mon beau sapin.

Recette facile, rapide et scandaleusement délicieuse...

Pour 15 Cup Cake:

 Ingrédients:

140g. de farine

120g. de sucre en poudre

120g. de beurre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 c.c. de canelle moulu

1/2 c.c. de gingembre moulu

1 c.s. de miel d'acacia

150g. de philadelphia nature

150g. de mascarpone

175g. de sucre glace

quelques gouttes d'arôme de vanille

Sucre rouge ou vert

Minis cannes en sucre

Les cannes sont très faciles à trouver durant cette période, profitez-en !

Quelques gouttes de colorant vert

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique dans une jatte.

Faites fondre le beurre.

Incorporez le beurre dans le mélange d'ingrédients secs.

Ajoutez les oeufs à la préparation.

Mélangez bien le tout.

Ajoutez la canelle, le gingembre, le miel et le colorant.

Placez le tout dans des caissettes.

Enfournez environ 20 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, assouplissez le philadelphia et mascarpone au batteur.

Incorporez le sucre glace, attention aux éclaboussures.

Mélangez bien et ajoutez les gouttes d'arôme vanille selon votre convenance.

Mettre la préparation du glaçage dans une poche à douille.

Placez au frigo pour que le glaçage soit bien froid.

Une fois cuits, laissez refroidir les Cup Cake sur une plaque.

Pochez le glaçage sur les Cup Cake.

Parsemez les de sucre rouge ou vert.

Ajoutez une canne à sucre pour finaliser la décoration sur chaque petit gâteau.